Kolonialisasi Zionis: Bagaimana Israel Mencuri Masakan Tradisional Palestina

Ditulis oleh: Joseph Massad*

Yerusalem, NPC – Beberapa tahun yang lalu, saya sangat marah ketika sebuah restoran/bar mewah yang sering saya kunjungi di Greenwich Village, Manhattan, menyajikan sesuatu yang mereka sebut “couscous Israel” sebagai hidangan spesial mereka. Terkejut, saya langsung meminta agar mereka segera mengganti nama hidangan tersebut. Saya menjelaskan kepada manajer bahwa apa yang mereka sebut “couscous Israel” sebenarnya adalah maftoul Palestina, yang tradisionalnya dibuat dengan tangan.

Saya ingat ketika masih kecil, bagaimana tetangga dan sahabat keluarga kami, almarhumah Marie Jou’aneh, duduk berjam-jam untuk membuat tiftil, menggiling semolina menjadi bola-bola kecil berbentuk mutiara. Meskipun referensi sejarah mencatat bahwa orang Palestina sudah mengenal couscous Afrika Utara sejak abad ke-17 atau lebih awal, karena orang-orang Afrika Utara yang datang ke Palestina bersama pasukan Muslim yang berperang melawan Perang Salib dan kemudian menetap di Yerusalem, versi modern hidangan ini mungkin diperkenalkan kembali ke Palestina dan Suriah Besar pada paruh kedua abad ke-19 dan awal abad ke-20.

Saat itulah, para pengungsi dari Aljazair, Maroko, Tunisia, dan Libya yang melarikan diri dari kolonialisme Prancis dan Italia pindah ke sana dan memperkenalkan couscous Afrika Utara yang lebih kecil, yang kemudian dimodifikasi oleh orang Palestina dan Suriah lainnya menjadi maftoul berbentuk mutiara yang lebih besar.

Manajer restoran yang sombong itu mengatakan bahwa dia tidak tahu asal usul hidangan tersebut, dan bahwa hidangan itu di New York dikenal sebagai “couscous Israel”. Saya menjelaskan bahwa hidangan tersebut juga dijual di New York dengan sebutan yang lebih “netral” yaitu “pearl couscous”, yang bisa dia pilih, untuk menghindari menyulut ketegangan dengan pelanggan.

Manajer itu dengan santai menjawab dengan apa yang dia kira sebagai balasan yang paling cerdas: bahwa restoran tersebut juga menyebut kentang goreng sebagai “french fries”, meskipun kentang goreng berasal dari Belgia. Saya membalas, sambil keluar dari restoran itu, bahwa bukan orang Prancis yang mencuri kentang goreng Belgia, karena di Prancis mereka disebut hanya sebagai pommes frites; justru orang Amerika yang salah menamainya “French” (cerita asli atau yang mungkin fiksi adalah bahwa tentara Amerika diperkenalkan dengan kentang goreng selama Perang Dunia I di wilayah Belgia yang berbahasa Prancis dan salah mengenalinya sebagai “French” saat mereka kembali ke rumah).

Dalam kasus maftoul, orang Israel mencuri hidangan Palestina tersebut dan memasarkan sebagai milik mereka sendiri, sama seperti yang mereka lakukan dengan tanah air Palestina dan makanan-makanan Palestina lainnya. Cukup untuk dikatakan bahwa saya tidak pernah kembali ke restoran itu.

Inovasi Lokal

Masakan Palestina adalah bagian dari masakan Suriah Raya dan kaya, yang mencakup dua cabang utama: masakan Damaskus dan masakan Aleppo. Sebagian besar hidangan yang dimasak di seluruh wilayah Suriah modern, Lebanon, Yordania, dan Palestina berasal dari dua masakan ini, dengan beberapa inovasi yang mencakup sayuran, biji-bijian, dan rempah-rempah yang dibudidayakan secara lokal.

Karena falafel, hummus, tabbouleh, maftoul, campuran rempah za’tar yang terbuat dari hyssop Palestina, salad fallahi pedesaan (yang di AS dikenal sebagai salad “Israel”), knafeh Nabulsi, dan makanan-makanan lainnya telah diambil alih atau lebih tepatnya dicuri oleh penjajah Yahudi Israel selama beberapa dekade, muncul serangkaian pembenaran di media barat. Baru-baru ini, kita juga melihat omelet “shakshuka” dan “Labaneh” atau yogurt yang disaring (namanya adalah bentuk feminin dari kata Arab “Laban”, yang berarti yogurt dalam bahasa Arab Suriah) ditambahkan ke daftar makanan yang diklaim sebagai milik Israel.

Beberapa orang mungkin dengan santai mengklaim bahwa orang Yahudi Israel sekarang adalah bagian dari wilayah ini dan dengan demikian memiliki hak untuk ikut menikmati makanannya, meskipun garis resmi Israel telah menggambarkan negara itu sebagai yang hidup di “lingkungan yang keras” – pada dasarnya berada di Timur Tengah, tetapi tidak menjadi bagian darinya. Sementara sejarawan terkenal Israel, Benny Morris, mengklaim bahwa Israel adalah “Roma” dan orang Arab adalah “barbar” yang mengancamnya, mantan Perdana Menteri Israel Ehud Barak pernah menggambarkan Israel sebagai “villa di hutan”.

Duta Besar Israel untuk Swedia dan Mesir yang lalu, Zvi Mazel, pada gilirannya menegaskan: “Israel adalah negara Barat, yang meskipun terkadang bertindak dengan cara yang mengkhianati oleh masyarakat barat sejenisnya, tetap berada dalam posisi itu secara budaya, konseptual, dan ekonomi.”

Penulis buku masak Yahudi Inggris Claudia Roden, yang lahir dengan nama Douek (keluarga Yahudi Mesirnya awalnya berasal dari Suriah), menegaskan bahwa banyak orang Yahudi Eropa yang bermigrasi ke Palestina “ingin melupakan makanan lama mereka karena itu mengingatkan mereka pada penganiayaan.” Menurut sebuah artikel di New York Times: “Dalam makanan tetangga Palestina mereka, [orang Yahudi Israel] menemukan hubungan dengan tanah dan leluhur mereka.”

Masalahnya adalah bahwa orang Palestina bukanlah tetangga orang Yahudi Israel, tetapi orang-orang yang dijajah oleh penjajah Israel, dan tanah serta makanan mereka dicuri.

Kepemilikan Makanan

Koki Israel dan penulis buku masak Yotam Ottolenghi bersama rekannya dari Palestina, Sami Tamimi, ingin menghindari masalah yang merepotkan terkait “kepemilikan” makanan dan pencurian kolonial. Mereka dengan tanpa rasa bersalah mengatakan kepada kita: “Hummus, misalnya, sebuah subjek yang sangat kontroversial, adalah makanan pokok yang tak terbantahkan bagi populasi lokal Palestina, tetapi itu juga merupakan hidangan permanen di meja makan orang Yahudi Aleppo yang telah tinggal di Suriah selama ribuan tahun dan kemudian tiba di Yerusalem pada tahun 1950-an dan 1960-an.

Siapa yang lebih berhak mengklaim hummus sebagai milik mereka? Tidak ada. Tidak ada yang ‘memiliki’ sebuah hidangan karena sangat mungkin ada orang lain yang sudah memasaknya sebelumnya, dan orang lain lagi sebelum itu.”

Masalah dengan penjelasan ini adalah bahwa orang Yahudi Aleppo bukan satu-satunya yang memakan hummus; mayoritas populasi Muslim dan Kristen di Aleppo, bersama dengan orang Suriah lainnya, juga memakannya sebagai makanan pokok utama. Masalahnya bukanlah bahwa orang Yahudi Aleppo tidak memakannya, tetapi bahwa sekarang hummus diidentifikasi sebagai makanan “Yahudi” atau “Israel” menurut argumen yang meragukan ini.

Ottolenghi dan Tamimi berargumen bahwa upaya untuk mengklaim kepemilikan masakan dan hidangan “adalah sia-sia karena sebenarnya itu tidak begitu penting.” Tapi bagi siapa itu tidak penting? Apakah bagi orang Israel yang memasarkan masakan Palestina yang dicuri sebagai milik mereka sendiri, atau bagi orang Palestina yang bahkan tidak dapat mengklaim hidangan mereka sendiri dalam konteks yang ramah Israel di dunia Barat?

Pencurian masakan Palestina dan Suriah oleh orang Israel telah menjadi fenomena yang sangat normal, mengingat penyebarannya di buku masak Timur Tengah dan restoran “Israel” di Eropa dan Amerika Utara, sehingga orang Palestina sering dihina jika mereka membuka restoran yang menyebut makanan mereka sebagai masakan Palestina.

Sebuah restoran Palestina terkemuka di Brooklyn baru-baru ini mengeluhkan pelecehan online oleh orang-orang yang tidak pernah mengunjungi restoran tersebut, tetapi dipicu oleh permusuhan anti-Palestina. Pemilik restoran tersebut mengatakan dalam wawancara media bahwa bahkan menyebut restorannya sebagai “Palestina” telah membuka peluang untuk pelecehan.

Asumsi Rasis

Kemudian ada klaim bahwa orang Yahudi yang berasal dari negara-negara Arab membentuk separuh populasi Israel, dan oleh karena itu mereka berhak mengklaim makanan wilayah ini sama seperti orang Palestina. Tetapi ini didasarkan pada asumsi rasis bahwa seluruh wilayah Arab, dari Maroko hingga Irak hingga Yaman, memiliki satu masakan yang sama. Faktanya, mayoritas besar orang Yahudi Arab di Israel berasal dari Maroko, Yaman, dan Irak, yang masing-masing memiliki masakan regional mereka sendiri.

Hanya ada sejumlah kecil orang Yahudi Suriah dan Lebanon yang tinggal di Israel, yang merupakan “salah satu kelompok asal yang lebih kecil” di negara tersebut. Namun, bahkan jika mayoritas orang Yahudi Israel berasal dari Suriah Raya, bagaimana itu bisa membuat masakan Suriah atau Palestina menjadi “Yahudi”, apalagi “Israel”, kecuali dengan mengandalkan pencurian kolonial?

Ottolenghi mengakui Claudia Roden sebagai seseorang yang membuka jalan bagi koki-koki seperti dirinya. Menurut artikel terbaru tentang Roden di New York Times, ia “menggambarkan masakan orang Yahudi Suriah sebagai masakan yang canggih, melimpah, bervariasi – dan dengan sengaja rumit serta memakan waktu”, seolah-olah orang Yahudi Suriah memiliki masakan yang berbeda dari orang Kristen atau Muslim Suriah, padahal itu tidaklah benar.

Sementara orang Yahudi dari Suriah Raya, seperti halnya Muslim dan Kristen, memiliki hak penuh untuk mengklaim hidangan Suriah sebagai milik mereka berdasarkan nasionalitas atau wilayah Suriah, mereka tidak berhak mengklaimnya sebagai hidangan yang hanya milik orang Yahudi, dan kemudian memasarkan hidangan-hidangan tersebut sebagai milik orang Yahudi, dengan pencurian ini kemudian dirayakan di media Eropa dan AS sebagai masakan nasional “Israel”.

Israel menjadi bagian dari wilayah ini melalui penaklukan kolonial. Sebagian besar orang Arab dengan tepat merasa marah karena makanan dan masakan mereka telah menjadi bagian dari upaya kolonialisasi Israel secara keseluruhan.

__

*Joseph Massad adalah profesor politik Arab modern dan sejarah intelektual di Universitas Columbia, New York. Ia adalah penulis banyak buku dan artikel akademis serta jurnalistik.

(T.FJ/S: MEE)